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Ricette della cucina ligure
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Cima ripiena (Cimma pinn-a)

 

Cima ripiena (Cimma pinn-a)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
Valutazione: Nessun voto
Descrizione:

In origine piatto di ricupero, fatto con gli avanzi dei cibi, è divenuto poi, con completa metamorfosi, una delle più raffinate e sofisticate preparazioni della cucina ligure, leggera e di assai piacevole presentazione.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

1 kg. di pancia di vitello in un solo pezzo rettangolare per l'involucro;
200 gr. di carne di vitello tritata;
200 gr. di cervella;
200 gr. di filoni o granelli;
5 uova;
100 gr. di piselli sgranati;
50 gr. di pinoli;
2 cucchiai di grana grattugiato;
1 cucchiaino di foglie di maggiorana;
sale;
1 bicchiere d'olio d'oliva;
1 foglia di lauro;
poco vino bianco.

 

 
Preparazione:

Far rosolare la carne di vitello con olio e lauro.
Bagnarla con un po' di vino bianco.
Pulire e lessare la cervella, i filoni e i granelli e tritarli.
Mettere in una terrina, aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Mescolare e amalgamare bene il tutto.
Cucire la pancia di vitello da 3 parti come una borsa.
Riempirla per tre quarti col ripieno e terminare di cucirla.
Avvolgerla bene in un tovagliolo e legarla ai due capi; mettere in acqua calda salata e lasciar lessare lentamente per almeno 2 ore bucando ogni tanto con una forchetta per evitare che il ripieno faccia scoppiare la sacca.
Lasciarla intiepidire nel brodo, estrarla, sfasciarla e metterla tra due piatti con un peso sopra.
Lasciar raffreddare e servire tagliata a fette.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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10 (Ottima)

 



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