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Home Tutte le ricette Farinate - Focacce - Torte Farinata di ceci (Fainà de ceixei)

Ricette della cucina ligure
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Farinata di ceci (Fainà de ceixei)

 

Farinata di ceci (Fainà de ceixei)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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(9 Voti)
Descrizione:

Già nel XV secolo fu emesso a Genova un decreto per disciplinare la produzione della "scripilita", come allora veniva chiamata la farinata. Con il tempo questo caratteristico cibo ha mantenuto tutta la sua particolare attrazione che lo rende apprezzato anche dai palati più raffinati, nonostante sia un classico esempio di cucina popolare.

 
 
Ingredienti:

300 gr. di farina di ceci;
1 litro d'acqua;
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva;
pepe nero;
sale.

 

 
Preparazione:

Diluire la farina con l'acqua e sale.
Per evitare grumi passare eventualmente al colino.
Far riposare per 4-5 ore.
Versare l'olio in una teglia molto larga, possibilmente il tipico testo di rame.
Aggiungere l'impasto e rimestare lentamente per amalgamare con l'olio.
Cuocere in forno a fuoco finché non si sarà formata in superficie la croccante doratura.
Servire calda con una manciata di pepe nero.

 

 
Note:

All'impasto possono essere aggiunti, nella stagione in cui sono reperibili, i bianchetti, in misura di un etto e mezzo ogni dose per quattro persone. Si uniscono prima di infornare, mescolando per far amalgamare con la farina diluita. Il risultato è una vera prelibatezza.

 

 
Valutazione della ricetta
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10 (Ottima)

 



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