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Ricette della cucina ligure
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Pandolce (Pandòce)

 

Pandolce (Pandòce)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Nella solenne atmosfera delle grandi occasioni, in passato, in mezzo al desco troneggiava il "pandòce". Si usava far togliere dal più giovane dei commensali il ramoscello d'olivo che lo incoronava, mentre il più vecchio provvedeva ad assegnare le porzioni.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

1 kg di farina;
50 gr. di lievito di birra;
1 bicchiere di marsala;
150 gr. di burro;
250 gr. di zucchero;
1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio;
30 gr. di finocchio in semi;
50 gr. di pistacchi;
50 gr. di pinoli;
150 gr. di uvetta;
150 gr. di cedro candito;
100 gr. di arancio candito;
poco latte;
poco sale.

 

 
Preparazione:

Impastare il lievito con tanta farina quanta ne assorbe e far lievitare per 12 ore.
Impastare con l'altra farina, l'acqua di fior d'arancia, il marsala, il burro liquefatto e tutti gli altri ingredienti, aggiungendo tanto latte quanto ne serve per una pasta morbida.
Formare un pane e porlo a lievitare per altre 12 ore fasciato con un tovagliolo.
Effettuare un taglio a triangolo sulla cima del pandolce.
Mettere in forno caldo per 1 ora e più.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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